可以用普通面粉+淀粉代替低筋面粉做蛋糕。具体做法可以参考以下步骤：材料：面粉60g、淀粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉米油适量 步骤：1、将蛋清蛋黄分离到无水的盆中，用打蛋器打蛋清，成鱼眼泡时加20克糖，打至蛋清变白色时加20克糖，打至成纹理状时加20克糖；2、打至蛋清成固态提起打蛋器成直立小尖时，蛋清即打发好，放入冰箱冷藏；3、蛋黄加入30克砂糖打匀，加入牛奶、玉米油拌匀；4、将面粉与淀粉混合好过筛放入蛋黄液；5、所有材料拌匀；6、取1\/3蛋白放蛋黄中，上下翻拌均匀；7、将拌匀的蛋黄放入2\/3蛋白中上下翻拌均匀；8、将拌匀的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震几下，震出大气泡；9、放入预热好的烤箱底层，170度，1小时；10、中途上色后将烤盆放在上层；11、出炉后倒扣在烤架上，冷却后脱模即可。

用自发粉做蛋糕会不会太难呢？用自发粉做蛋糕又应该注意哪些细节呢？用自发粉做蛋糕如何才能做的更美味呢？下面和笔者一起来了解下吧。首先，在体验自发粉做蛋糕的乐趣之前，咱们先得知道自发粉是什么东东。其实一般咱们从超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂。一种是用时只需要加水，就可以节约发酵时间；另一种是在制作时需另加糖和水油蛋等材料调配制作。咱们现在说到的自发粉做蛋糕使用的是前一种自发粉。这里小编可以告诉大家一种自发粉做蛋糕的方法法，具体用量可能需要依个人口味稍做调整。材料：自发小麦粉150克，细砂糖50克，色拉油30克，鸡蛋3只，水或牛奶100克做法：将鸡蛋，油、水、糖、蛋放入容器里一起搅拌均匀至起泡，然后加入自发小麦粉搅拌均匀。将面糊倒入模具中，烤箱150预热后，放入烤焙15－30分钟左右。具体时间依模具大小而有所不同，若是纸杯或烤盘，则15分钟左右即可。可观察蛋糕颜色，或用牙签插入，无粘连即可出炉。有的人用自发粉做蛋糕，做出来后像馒头一样，这种情况估计是面和的有些干了。用自发粉做蛋糕的面要成糊状（具体状态-用勺子挑起有成片的向下流），另外，鸡蛋的比例约与面的总量持平。油的加入量应该为面的总量的1\/10，鸡蛋在处理时要抽打成松发、白、硬的状态。这几点做到了，只能说做蛋糕和面的标准达到了，而在用自发粉做蛋糕时，由于微波炉的加热火后与烤箱有所不同，烤箱是上下火，受热是均匀的，而微波炉加热是穿透性加热，受热是不及烤箱均匀。微波炉温度也没有烤箱（180°C）瞬间加热的那么快。所以松软的蛋糕究竟用微波炉烤制能达到怎样，还有待考究。最后大家还要特别注意，在用自发粉做蛋糕时鸡蛋要用常温的，糖要用细砂糖，面粉用低筋面粉，做好每一个细节，其实用自发粉做蛋糕是非常美味的。