辅料橄榄油80毫升清水140克酵母3克白糖100克低筋面粉50克面粉放入盆中加入酵母用适量的清水揉匀低筋面粉加糖和橄榄油搅拌均匀至不可流动的固体状发酵至两倍大发好的面擀成长方形将调好的馅均匀的抹在面皮上将面皮一边折到中间，再把另一边折过来然后再进行对折成六层入烤箱200度烤半小时左右即可

擀面时要擀成饼，叠起来在擀，重复几次后，烙饼就应该起层了。还有一种方法，就是在饼面上贴上一层油面（就是拿油和面）应该也起层。以上方法适用于烙饼，不是蒸饼。

食材：面粉250克 水150克 酵母2克 面粉10克 玉米油20克 五香粉3克 盐2克过程：1 面粉加水搅成絮状。2 揉成光滑的面团。3 发酵至两倍大。4 发酵好的面团，揉匀，醒10分钟。5 揉成一头略粗的粗条状。6 洒干面粉擀开，擀薄。7 10克面粉加30克油，五香粉，盐，混合成油酥。8 均匀抹上酥油。9 从一端开始卷起。10 最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。醒15分钟。11 轻轻擀开擀薄成饼坯。12 放入锅中，小火烙至两面金黄。13 切开即可食用。

本人从事千层饼制作多年,总结出了丰富的经验,做出的饼无论色泽和口感都没有话说,千层饼是大众食品,既可以当主食或者休闲食用,所以现在真正做的好的一小店铺,月入上万.现发现大多朋友在网上'提问'或者回答',就这样的来'周旋'着千层饼的制作技术问题,所有的回答只是业余,适合家庭制作,不具备开店铺的竞争力.与其在浪费时间\/金钱来摸索,不如花小钱来快速学习到我多年积累的经验,[难者不会,会者不难,诚心指教,合作共赢.]

食材主料面粉500克辅料油适量盐适量温水适量酵母适量碱适量步骤1.面粉放入适量的水和酵母，发面2.面发好后放入适量的碱，揉匀3.揉好的面，分成3个剂子，这是其中一个4.擀成圆饼，放入适量的熟油和盐，涂匀5.撒上适量的干粉6.用刀切开一个口7.开口处向内折叠8.然后在对折9.将图8上的面皮盖到上面10.将口捏住11.擀成圆饼12.放入刷油预热的电饼铛中，两面煎至金黄色即可