干炸牛肉丸的做法步骤1准备好牛肉，用温水浸泡出血水。2牛肉切条，切丁，然后剁成肉馅。过程中尽量去除筋膜。3全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。4放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头放冰箱彻底冷了以后，切碎成细条，用手搓成细颗粒，加入肉馅中，直径10厘米的馒头要大半个，15厘米的有半个就够了。我还加了葱花，炸了以后发现表层的葱花糊了有苦味，所以这里就没有写。5用手朝一个方向搅拌肉馅，注意，一定是一直朝一个方向，这样肉馅才会上劲，不松散，如果肉馅太湿，就加入多一点馒头渣~方便成型。6然后做成丸子~这个步骤看自己的水平~我是直接用手挤得~如果自己挤不好，就用手搓~速度慢的可以先找一个大盘子，在盘底上抹上油，先做好一盘，然后再炸。炸丸子的时候油温不能太低，要6-7成热，判断油温的方法是：把手心放到离油表面十厘米的高度，感到烫手就可以了。丸子下锅要呈现这种大水泡，不然就是油温低了，油会浸到丸子里面，丸子会油腻。另外，下丸子的时候不要害怕，尽量保持接近油面再松手，太高松手反而会溅起油点子烫伤自己。

食材主料牛肉300g鸡蛋1颗辅料盐适量生抽10g老抽10g黑胡椒粉10g料酒适量淀粉20g步骤1.牛肉馅准备好，花椒泡水，其它料备好，不建议放葱花，炸出来会黑乎乎不好看2.把料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡蛋、盐都加入牛肉馅中，花椒捞出，水倒入。加入淀粉20g，丸子更易揉圆。3.用筷子或者用手使劲搅打肉馅，搅打5分钟左右（可以请老公代劳）肉馅搅打上劲，口感才会弹牙4.把肉馅用手的虎口挤出一个个圆球，不圆搓一搓。炸的时候更方便5.（此图是天山可可姐的图，自己没拍，拿来凑一下）油热放丸子，不要动，定型后晃动锅肉丸自然散开，定型捞出。复炸一次，至颜色金黄。6.捞出，摆盘，开动喽小贴士1.建议不要放葱，实在喜欢又是土豪的话锅里放一点油炸点葱花，捞出葱花把葱油浇在肉馅上。2.肉馅提前揉圆不会手忙脚乱，炸出来成品也漂亮。3.复炸一次，逼出多余的油。

油炸牛肉丸子主料：牛肉300g辅料：干淀粉适量，盐3g，料酒7ml，酱油5ml，鸡蛋半个，葱7g，姜5g步骤：1.牛肉剁成肉糜。2.生姜、葱切成末备用。3.牛肉馅放入碗内，放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。4.随后加入适量干淀。5.继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性。6.大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。7.用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸。8.当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。

潮汕牛肉丸的吃法很多，可用清汤或紫菜汤煮，也可以配面条或配米粉，还可以做火锅配料.在一本潮汕菜谱上，看到牛肉丸还可以炸着吃，非常新奇，特学来和大家分享。食材主料潮汕牛肉丸12粒辅料油适量甜酱油2茶勺步骤1.牛肉丸洗净，用厨用纸吸干水份。2.在牛肉丸两侧放置筷子，用刀在牛肉丸的顶部，对称地平均切成8瓣，每个切口深至筷子的位置，约是牛肉丸3\/4位置。3.烧热适量的油。4.放牛肉丸入锅内，用中火炸至牛肉丸切口裂开，成花朵状。5.捞出牛肉丸，控油。6.用厨纸吸走多余的油，上碟后蘸潮汕甜豉油或桔柚吃。小贴士牛肉丸不需炸很长时间，切口裂开后即可捞出。吃时配潮汕甜豉油（用酱油加红糖熬煮而成），或桔油（柑皮用盐水煮过去涩后，加糖熬煮而成)。