用料：淀粉,蒜。盐。做法：1．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。生淀粉开始变稠，黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。2．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。3．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。4．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。注意事项：水和淀粉的量是1：1，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。

老北京粉肠的做法1.准备一小碗肉馅，再取一小块瘦肉切成小丁2.葱姜切成末3.把肉馅和肉丁放大碗里，倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料，搅拌均匀4.拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水，5.用筷子搅拌上劲6.洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上7.把肉馅灌进肠衣里，两头打结，切记两端的肠衣要留的长一些，8.锅里放清水，葱姜片和料酒，把灌好的肠放锅里开中小火煮，9.最初时要拿根针站在锅旁边，往肠衣上不停的扎眼，尤其有鼓的地方更要扎，大约煮15分钟就好了，10.把肠取出来放在盘里，11.凉后切片装盘