鲜肉脆丸选料细精，制作讲究，制作过程瘦猪肉须用木槌捶打，这样制出的肉丸才会脆，闽南鱼丸驰名中外，鲜肉脆丸也别具一格。一、原料 1、主料：猪里脊肉1000克。2、辅料：鸡蛋清2个，干淀粉150克。3、调料：精盐40克，高汤900克，硼砂5克，蒜泥6克，味精4克，芫荽6克。一、制法 1、将猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥。精盐5克加水500克化开，添入肉泥中。每加一次水，用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中。丸子做好后，倒于锅中用中火氽熟，捞起装于汤碗中。2、炒锅置旺火上，倒入高汤，加放精盐、味精烧沸，注入汤碗脆丸中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。特点：脆、香、爽口。

主料五花肉1000克胡萝卜1000克白萝卜1500克地瓜粉500克辅料鸡精适量盐适量五香粉适量葱头适量蒜适量步骤1.白萝卜去皮切丝，加入盐（可去除白萝卜的水份），20分钟后滤去水分。2.N3.新鲜葱、蒜切丁备用。4.胡萝卜去皮切丝，五花肉切丁备用。5.将1、2、3混合，搅拌均匀。6.加入蒜叶、盐、鸡精、五香粉，再搅拌。7.加入地瓜粉后再次搅拌均匀。8.锅内加入适量水烧开。9.用手将搅拌好的材料轻捏成丸子，注意不可太用力捏，只要将其轻捏成型，以防熟后太硬或没熟透。10.水开后入锅蒸10分钟即可。小贴士1、白萝卜须先加入盐去除水份。2、蒸笼上可先铺上一层菜叶，防止丸子粘在上面。3、做丸子时不可太用力捏，只要将其轻捏成型，以防熟后太硬或没熟透。

炸猪肉丸子 材料 猪肉馅，馒头，鸡蛋，生抽，盐，胡椒粉，鸡精 做法 1.七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅（或用刀剁）2.馒头撕去皮，对搓成馒头屑 3.猪肉馅里磕入一粒鸡蛋 4.调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精 5.倒入馒头屑 6.用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲；（感觉的到明显的粘性和弹性）7.握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子 8.油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄，即可

闽南肉丸的做法 1.白萝卜去皮切丝，加入盐（可去除白萝卜的水份），20分钟后滤去水分。3.新鲜葱、蒜切丁备用。4.胡萝卜去皮切丝，五花肉切丁备用。5.将1、2、3混合，搅拌均匀。6.加入蒜叶、盐、鸡精、五香粉，再搅拌。7.加入地瓜粉后再次搅拌均匀。8.锅内加入适量水烧开。9.用手将搅拌好的材料轻捏成丸子，注意不可太用力捏，只要将其轻捏成型，以防熟后太硬或没熟透。10.水开后入锅蒸10分钟即可。