灌汤包除了下面讲的之外，注意面应该是半发的（有时候是完全不发的我觉得不好吃）。水煎包？我觉得你说的可能是生煎包吧？很简单，就是小包子不蒸，而是放在平底锅中油煎，然后放水，就像锅贴一样做。等到快熟的时候再加上一些细碎的香葱花，然后出锅。上海包子的馅儿很北派不同的是要放一点儿糖，香油少放甚至不放，要放一些料酒。猪肉一定要非常新鲜。

1、生煎所用的面，有烫面，发面，半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。2、生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力搅拌，直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。3、包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

灌汤包除了下面讲的之外，注意面应该是半发的（有时候是完全不发的我觉得不好吃）。水煎包？我觉得你说的可能是生煎包吧？很简单，就是小包子不蒸，而是放在平底锅中油煎，然后放水，就像锅贴一样做。等到快熟的时候再加上一些细碎的香葱花，然后出锅。上海包子的馅儿很北派不同的是要放一点儿糖，香油少放甚至不放，要放一些料酒。猪肉一定要非常新鲜。

灌汤生煎包，里面一般熬肉皮炯加进肉馅里面，在冰箱里凉凉，肉汤成了肉囧之后，用上白粉和面，在包子底下水分快收干的时候撒上芝麻，葱花，翻过来出锅。希望对你有所帮助。