您好，如果您不喜欢放肉，可以按照正常的做法炖菜就好了，没有肉可能香味稍微差点，但是对于不愿意吃油腻的人来说，仍然会很香，可以通过加一些料酒、蚝油、十三香、鸡精这些调料来调味。做法如下，希望对您有用，请采纳~1、葱、姜、蒜切片，备用，豆角、茄子洗净，去蒂；土豆洗净，削皮切块；番茄洗净，切片。2、锅中放油（油大约2大勺左右），油5成热的时候，加入花椒、大料，再放入葱姜蒜。3、将土豆块煸炒约5分钟后，加入豆角炒5分钟，再依次加入茄子、西红柿翻炒 4、锅中放入热水，没过食物为好，加入老抽、糖、盐、蚝油、十三香。

主料：茄子(一个)、土豆(一个)、洋葱(半个)、四季眉(若干)、干粉皮(少许)厨具：砂锅做法1、干粉皮泡发备用。2、所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段。3、炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮。4、底油放入一勺黄豆酱炒香。5、倒入土豆和茄子翻炒。6、至茄子有些变软。7、倒入沙锅中，加入清水。8、加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮10分钟。9、把豆角和洋葱放入。10、继续大火煮直到豆角变软。11、土豆绵软就可把粉皮放入，煮至粉皮透明。12、加入一些鸡精，香油。13、加入蒜苗和香菜，关火。