用料茄子 2个黄豆酱 2勺小红辣椒 二个蒜蓉 适量花生油 适量柠檬 一片食盐 1勺黄豆酱烧茄子的做法茄子洗净切成条，清水中加入1勺食盐和1片柠檬，挤出柠檬汁，再把茄子放入清水中浸泡15分钟；小红辣椒洗净切小段，蒜头剁成蒜蓉。油锅里倒入足够的花生油，下蒜蓉和辣椒段，大火炒出香味，倒入沥干水分的茄子，快速翻炒均匀，倒入半碗清水，继续翻炒至水开后盖上锅盖，转中火焖至茄子变软、水份略收。中间必须翻炒2次，以便茄子受热均匀。打开锅盖，倒入2勺黄豆酱，转中火，搅拌2分钟即可起锅装盘。小贴士浸泡茄子放食盐和柠檬汁，是为了预防茄子发黑变色。

原料：茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。做法：1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。特点：咸鲜回甜、酱香浓郁。