难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料五花肉适量 鸡蛋适量辅料花椒粉适量 盐适量葱花适量飘香酥肉的做法步骤飘香酥肉的做法图解11.五花肉去皮然后洗干净切块飘香酥肉的做法图解22.蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。飘香酥肉的做法图解33.腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）飘香酥肉的做法图解44.加玉米粉调均匀飘香酥肉的做法图解55.锅里下油，尽量多些飘香酥肉的做法图解66.炸制漂起，金黄色即可捞起食用飘香酥肉的做法图解77.酥肉可以直接食用也可加入汤里加入汤里很是鲜美小贴士五花肉要选五花三层肉质均匀的比较好，酥肉不能加水，只能用鸡蛋还有粉（淀粉，玉米粉）调，不能用水，炸好的酥肉可以冷冻保存，用时可以再拿出食用，所以一次多炸一些！

要使酥肉酥脆，要经过三道工序，先挂糊，下锅炸制，最后再复炸一次即可。具体做法如下：1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右6.把肉用筷子放到糊里沾匀7.锅内加适量油烧热，取挂糊了肉片；入锅，可以分次炸一批批来8.第一轮炸的时候，不要炸的太老9.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆，完成。

1、萝卜去皮，切成三厘米大的块。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。2、锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丁与蛋豆粉拌匀，用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金黄色，捞起即成酥肉。3、将酥肉放入大铝锅内，加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑，捡去姜、葱不用、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。