用料：里脊肉适量、螺丝椒适量、生抽适量、酱油适量、蒜末适量、豆豉适量、大米适量辣椒炒肉焖饭的做法1、大米洗净浸泡15-30分钟；2、肉和辣椒切丝，蒜切成末3、锅烧热放油，然后依次放入肉，辣椒，蒜末，豆豉 加盐 生抽 酱油（注意不要像平时炒辣椒炒肉那样，肉稍微变白色就开始放辣椒等，不要炒太老。油不要放太多，不然煮出来的饭太腻）；4、然后将炒好的辣椒炒肉放到要煮的米上。(不要搅拌，不然米不能煮熟)煮完一半拿筷子把饭和菜搅拌一下再继续煮。

在湖南，"辣椒炒肉"可谓是家家户户必会做的一道菜了。岳阳某地的辣椒刚上市时能卖到100多一斤，其他地方的辣椒总不对味。话不多说，直接进入正题。材料：青椒（线椒，螺丝椒），猪肉（五花肉，里脊肉，前噶肉），姜蒜。线椒螺丝椒做法：姜蒜切片，把青椒洗干净切好，斜着切，把肉切片，切薄一点，这样口感更佳，鲜嫩无比。把肉片把切好的肉倒入生抽和生粉搅拌均匀，放置5-10分钟。锅内放油烧热，下姜蒜，把搅拌的肉，放肉滚油中，炒10-20秒，盛出备用。放点油，然后开始炒辣椒，注意别用切完辣椒的手去碰眼睛，炒辣椒的时候需要放盐。等辣椒炒好的时候，把肉也放进去炒一下，放一丁点水继续炒一下，不要炒久了。大功告成！这道菜一定要把肉片腌一下，炒出来肉片才嫩，线椒螺丝椒都是比较辣的。不过，除了做法，辣椒的选择也很重要，辣椒得选岳阳某地出的，刚上市时能卖到一百多块钱一斤。其他地方的辣椒，做不出那个味道。