1，蛋液中加一点水，炒后不会变老干瘪。2，蛋液中加点糖,能延缓蛋白老化,使炒蛋蓬松柔软，口味鲜美。3，用打蛋器把鸡蛋打散打出泡（没打蛋器的请用五根筷子），这样炒出的鸡蛋体积大，一个蛋能炒出两个的效果。4，鸡蛋待油温升高后再下锅，不要急于翻炒。5，蛋液入锅，锅中温度达到最高时加料酒，料酒挥发时带走鸡蛋的腥味。具体步骤：1，准备适量韭菜、扇贝柱（或蛤蜊肉）、鸡蛋。

鸡蛋吃法:一、蟹黄蛋 材料：鸡蛋 4-6个，姜，镇江香醋，糖，香油。做法：姜要剁得极碎，醋要多放点，姜、醋、糖、香油混合留用。鸡蛋黄与清分开，打匀。下锅，先炒蛋清，再炒蛋黄，然后再加入调料炒碎，起锅。评价：吃起来和看起来都像蟹黄一样，爱吃螃蟹的人有口福了。二、腐乳炒蛋 原料：鸡蛋2-3个、腐乳(一般1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。做法：腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。大家根据自己口味自由选用腐乳口味。评价：特别下饭。三、南瓜水蒸蛋 原料：老南瓜一个，鸡蛋2-4个，温开水、盐、味精、香菇等。做法：将老的南瓜去皮，挖空洗净，放入已打匀的鸡蛋，加温开水、盐和味精，搅匀，最好再放一些香菇末和榨菜丝或虾皮，隔水蒸至南瓜和蛋都熟透为止。一般一个鸡蛋可以加200毫升水。评价：南瓜水蒸蛋的味道与一般的水蒸蛋不同，滑而不腻。四、石灰蛋(这种做法要求有一堆生石灰)材料：生石灰，要求成堆，鸡蛋数个。做法：将鸡蛋埋进生石灰堆，然后向生石灰倒水，生石灰遇水起化学反应，产生的热量将鸡蛋烧熟。评价：味道特别香，香得无法用言语描述，不过要当心生石灰加水后烫伤人。五、葡萄酒煮鸡蛋 材料：葡萄酒一小碗，鸡蛋1-2个。做法：葡萄酒倒在奶锅里，烧开后，倒入打碎的鸡蛋，烧法如同蛋花汤。评价：可治感冒，一般吃两次就好了。

韭菜炒鸡蛋想要做的好吃，要注意以下几点1、要选用新鲜食材2、要选好调料3、要注意火候，韭菜不要炒过头！以下是菊子姐姐制作韭菜炒鸡蛋的过程，供您参考！Get韭菜炒蛋制作流程1、食材韭菜一小把，鸡蛋两个，调味料：蚝油一小勺，盐适量2、加工鸡蛋打散，韭菜切小段待用，如下图所示锅里放少油，把鸡蛋下锅先摊成饼状，如下图所示把炒好的鸡蛋用锅铲压成小块推到一边，放入韭菜翻炒翻炒过程中放入盐和蚝油，翻炒均匀即可，韭菜不要炒过头，稍变色即可出锅3、摆盘这个就叫黄绿相间，红黄绿三色于一图【菊子物语】韭菜炒蛋多食会上火不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。