山西运城比较好吃的主食有大盘鸡，鱼加面，炒饼丝。大盘鸡起源于新疆，传到山西后被勤劳能干的运城人改造成了颇具地域特色的美食。运城大盘鸡近两年已成为山西的一大特色美食。走在太原街上，经常能看到有卖大盘鸡的面馆，也因此，面食质量良莠不齐。较为正宗的大盘鸡用的是饸饹面，就是那种特别有韧性的圆形面条，这种面条比较硬，特别充饥，吃一点就饱了，适合那种想要减肥的女生，一人份的大盘鸡一般会有2块鸡肉和3块土豆，所以每天土豆的需求量很大，一般专卖大盘鸡的店铺，都会专门雇人削皮。一般考虑到上面条的速度，店家会提前做好鸡块和土豆，等顾客上门后，直接煮上饸饹面，烫好青菜，浇上鸡块土豆，然后再淋上汤汁，毕竟面条没有味道，主要靠汤汁提味，所以爱喝面汤的人一定不要喝，太咸了。考虑到北方人饭量比较大，多数面馆的老板都是很贴心的，一般可以再加份面，大多时候是三块，和第一份面基本一样，就是少了鸡块。所以，如果有人不喜欢吃鸡肉，又想要吃这种风味，就可以和别人一起。

我是山西运城人，运城大盘鸡不同于新疆大盘鸡，它比较麻，汤稍微多一些，并且放粉条跟生菜，面条是河捞面！具体的做法就是：鸡肉凉水下锅，焯出血水！炒个糖色花椒、大料、辣椒、葱姜蒜爆香放入鸡块翻炒倒入糖色继续翻炒到入开水放入土豆炖半个小时再放粉条煮10分钟加入盐、鸡精放入生菜等菜跟鸡块吃的差不多再下入河捞面