省份不同，地域不同，答案肯定不同。每个人从小到大会走过很多地方，品尝过不同地区的特色饮食。我个人觉得热菜里川菜最有名，凉菜里东北菜应该最有名。东北凉菜是当地人最喜欢吃的，它没有那么多花样，但很符合口味，无论家里吃饭还是饭店就餐凉菜是必不可少的。常吃的有黄瓜拉皮、拌干豆腐丝、拌白菜丝、拌猪耳朵、还有小葱拌豆腐等。

原料：鲜藕、大蒜、干红辣椒、麻椒、小葱、白醋（或陈醋）、生抽、精盐。做法：1、藕削皮后切丁放入清水中浸泡，水中可滴入些白醋。2、锅里加水，水开后放入藕丁焯水。3、把焯过水的藕丁放盆内用凉水冲泡后，捞出备用。4、姜切丝、小葱切长段、大蒜切末、红辣椒切小段，还有麻椒备用5、锅内油热后放入姜丝、红辣椒、麻椒煸炒出香。6、倒入藕丁翻炒。7、倒入生抽，少许精盐继续翻炒。8、放入小葱段、沿锅边烹入白醋（或陈醋），拌匀即可。小贴士：1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。麻辣海白菜的做法原料：海白菜，500克；精盐，10克；糖，5克；醋，5克；辣香油，50克；花椒，10克；生姜丝，5克；味精，少许；调料：做法：（1）将海白菜洗净，改刀切成丝，放在沸水中略烫一下，捞出控干水分倒入盆内，加精盐、糖、醋、生姜丝待用。（2）锅上火倒入香油，烧到6-7成热时投入花椒炸出香味离火，将花椒捞出，趁热将油浇在海白菜上，加味精调拌均匀即可食用。特性：味道鲜香脆嫩，麻辣味浓郁。

新开张不久的川菜馆，老板娘是可爱的重庆小美人，很热情的向客人们强调这里是传统的重庆味儿~如果你跟她聊天，她还会很萌的把手机里的菜图片拿来给你看，然后很自豪的说”这个也很好吃，那个也很好吃“，萌爆了！试探性的点了青椒味的过水鱼，老板娘说这是很少店家在做的传统菜，用完全不辣的厚肉青椒配脆脆的榨菜铺在现杀草鱼上蒸，青椒很清甜，鱼肉超鲜嫩，吃起来满满的幸福感啊，铺在上面的调料拌饭就吃了两大碗！重重重重点是：不太咸！鱼香茄子是略带酸甜味的，盘子里清亮的底油让人看起来很放心，完全没有地沟油的怪味，只是它的光芒被过水鱼掩盖了。第二天又来，吃到了个完全不辣的重庆传统菜，酥肉烩肚条，老板娘强调这个一定要用菜籽油来烧才不腻。泡椒味的过水鱼也好吃但是我更爱青椒味，辣度适中。从老家带来的香肠颇惊艳，瘦肉嚼起来是有弹性的！凉拌藕丁脆嫩无渣，同样保持不太咸的优良传统，能吃出清香原味，爽口解腻。

川菜凉菜有：1 老井蒜泥肉2 侧耳根白肉3 蒜香白肉卷4 鸿运青椒大耳片5 银针耳丝6 豆瓣俐子7 卷筒脆舌8 贡菜腰片9 冲菜拌腰花10 归芪腰片11 豉油腰片12 薰肉猪肝13 剁椒金钱肚14 芙蓉罗汉肚15 干豇豆拌肚丝

凉拌麻辣藕热水,焯过藕块.锅内倒适量油,加热到7成加入花椒粒,油热花椒微香时将油倒入辣椒碗内.将炸好的辣椒和花椒放冷,加少量盐,倒进焯好的藕里，搅拌均匀.哦客啦.!川菜里的家常冷味菜.