新疆大盘鸡难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料：鸡腿肉青椒土豆洋葱面粉盐生抽老抽啤酒花椒干辣椒八角桂皮豆瓣酱做法步骤：1.食材准备好切块儿2.这是所需要的调料3.鸡腿洗干净切块备用4.锅里热水烧开 放几片姜片 把鸡块放进去煮1分钟 去除脏东西和腥味5.鸡块捞出备用6.热锅冷油 花椒小火煸香后捞出7.放入冰糖 不断搅拌直至化开8.把鸡块和姜片及蒜瓣一起倒入锅内 翻炒 是鸡块均匀挂色9.倒入适量生抽和老抽10.放干辣椒 八角和桂皮 以及豆瓣酱11.倒入啤酒 真的很提味哎！12.倒水没过鸡块 加土豆 盖上锅盖小火炖 20 分钟左右13.大火加入辣椒和洋葱翻炒14.翻炒2-3分钟即可 我是为了拌面条 所以汁留的多一些15.接下来说拉面做法 和一碗盐水 慢慢倒入面盆中搅拌16.揉成面团 醒30分钟17.之后将醒好的面团擀成饼 不需要太薄18.盘子刷油 把干好的面饼切成条 放入盘中 再刷一层油 包上保鲜膜再醒30分钟19.醒好的面特别容易拉条20.拉好的面条直接下锅煮就好啦21.煮好的拉面盛盘备用 我是为了防止粘连 所以过了下凉水22.香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！

食材明细：土鸡一只、土豆400克、洋葱半个、青椒5个、干辣椒适量、花椒适量、单晶冰糖6颗、啤酒适量、老抽1大勺、豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量。1.鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。3.土豆切成与鸡块大小相同的块状。4.青椒和洋葱切块备用。5.熬糖色6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。7.至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。8.倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。9.焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。10.再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。

你是问对人了，我最爱做大盘鸡了。你先用开水把鸡腿烫熟（最好用鸡腿，有肉，吃的香）。然后，下点油。把花椒、葱姜蒜，干辣椒下锅炒香，千万别糊了，香味一出就下鸡腿，翻几下，就加水。把土豆放进来，加足够的水，加酱油，一点糖，一点黄酱，一点盐。这些东西先别加多，特别是盐。盖上盖，把土豆煮熟，然后尝尝味道，再加一点调料调调味道。加胡萝卜，尖椒，大火收汁。出盘撒点香菜。好的味道是酱香浓郁，辣中有甜。土豆我会煮到很烂，口感很好。对了，记得加点啤酒，提香。