苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地不清楚，但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。

　　如何挑选苦瓜

　　首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多;而纹路宽的苦味就淡。 其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。 苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了。

　　如何炒苦瓜不苦

　　苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有：

　　1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。

　　2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉,可减轻苦味。

　　3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。

　　4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次。苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

　　5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。

　　苦瓜炒肉

　　食材

　　主料

　　苦瓜一个

　　五花猪肉350克

　　葱花一根

　　辅料

　　食盐适量

　　生抽适量

　　老抽适量

　　花生油足量

　　第一步：将苦瓜从中间剖开，取出里面的瓜瓣，然后将苦瓜分为拇指长的小段，再把小段压扁切条状，切好后用水泡20分钟;(注意：想去掉苦瓜的苦味，可以在水里加2-3勺食盐或用沸水煮2-3分钟)

　　第二步：将猪肉切小块微厚(这样既炒的时候容易入味，也保留猪肉的原味);

　　第三步：将葱花切成米粒般大小，且分开葱白和葱段;

　　第四步：热锅加多一些花生油，放葱白煸炒一下，先再将苦瓜放入爆炒至变色;然后放入猪肉继续爆炒，等猪肉也变白色后加入食盐和生抽翻炒，等到所有猪肉都沾上了生抽后加水淹没食材，盖锅盖大火煮2-3分钟后再翻炒一下加盖，改小火炖煮10分钟，这时，水分基本烧干了，再加入老抽开大火翻炒;

　　第五步：等食材上色后加入葱段翻搅一下盛盘子，大功告成。

　　苦瓜酿肉

　　主料

　　苦瓜两根肉馅适量

　　小葱少许

　　辅料

　　酱油适量色拉油适量

　　香油适量盐适量

　　苦瓜酿肉的做法步骤

　　1. 苦瓜洗净切5cm左右的小段;肉馅中加入切好的小葱段、盐、酱油、色拉油、香油，并搅拌均匀

　　2. 把肉馅装进苦瓜段里

　　3. 上锅大火蒸8分钟左右，盖盖子

　　4. 关火闷一会，开盖