把肉、苦瓜、辣椒洗净切片，姜切丝备用。锅内放油烧热，下切好的肉片炒熟备用。锅内置油烧热，倒入辣椒翻炒，炒至差不多熟放盐、酱油炒几下出锅。重新放油烧热，下苦瓜翻炒，炒至断生加盐炒几下。倒入炒好的辣椒和肉炒匀，放姜丝翻炒，加少许水。放鸡精，炒匀出锅。小贴士 1、苦瓜可切薄点，炒的时候可以入味，就不会苦了。2、炒苦瓜的时候加入炒肉的油也会使苦味减淡。3、炒辣椒时放点酱油或豆油（就是那种黑黑的粘粘的东西）炒，辣椒就不会太辣。

苦瓜炒肉的做法1.准备好原材料2.苦瓜去籽切成薄片3.生姜、大蒜瓣切成末4.红椒切成丝5.猪肉肥瘦肉分开切成丝6.瘦肉里加入适量生抽、香油、生粉，抓匀7.锅里加入少许油，放入肥肉煸炒出油8.加入肉丝翻炒，加入适量自制辣豆瓣翻炒均匀，出锅待用9.锅里再加入适量油，放入苦瓜和红椒翻炒，加入适量盐炒入味10.放入姜蒜末，炒好的肉丝，翻炒均匀11.出锅了

食材主料苦瓜900g猪瘦肉150g辅料油适量盐适量酱油适量醪糟1勺葱适量水淀粉适量干红椒适量姜适量步骤1.猪瘦肉、葱、姜备好2.切成大小适宜的薄片，姜、葱切碎3.切好的肉片放入小盆中，放入姜末，放入少许酱油、精盐，醪糟，用手抓揉充分后，放置15分钟入味4.苦瓜去除两尖，中间剖开后，去除瓤和籽，尽量挖去瓜瓤肉的白色部分5.斜刀切成2-3mm的粗丝6.炒锅置于火上倒入适量食用油，烧热后倒入煨制好的肉片翻炒成熟后，盛出备用7.锅底加入食用油少许，红干辣椒少许爆香后倒入切好的苦瓜翻炒，再加适量精盐翻炒后，将炒好的肉片倒入苦瓜中，继续翻炒，喜欢脆口可少点时间翻炒后出锅，喜欢炒得老点就继续翻炒一会儿，出锅前勾少许水淀粉挂糊8.一盘家常苦瓜炒肉就完成了小贴士肉片切好后提前用调料腌制一会儿，让其入味，出锅前勾兑少许水淀粉（玉米淀粉）挂糊更有利苦瓜入味。

第一步：将苦瓜从中间剖开，取出里面的瓜瓣，然后将苦瓜分为拇指长的小段，再把小段压扁切条状，切好后用水泡20分钟；（注意：想去掉苦瓜的苦味，可以在水里加2-3勺食盐或用沸水煮2-3分钟）第二步：将猪肉切小块微厚（这样既炒的时候容易入味，也保留猪肉的原味）；第三步：将葱花切成米粒般大小，且分开葱白和葱段；第四步：热锅加多一些花生油，放葱白煸炒一下，先再将苦瓜放入爆炒至变色；然后放入猪肉继续爆炒，等猪肉也变白色后加入食盐和生抽翻炒，等到所有猪肉都沾上了生抽后加水淹没食材，盖锅盖大火煮2-3分钟后再翻炒一下加盖，改小火炖煮10分钟，这时，水分基本烧干了，再加入老抽开大火翻炒；第五步：等食材上色后加入葱段翻搅一下盛盘子，大功告成。