银耳的品质鉴定
　　银耳又叫白木耳，是一种食用菌含有多种营养素及胶质成分由于形态娇美，色泽典稚，营养和滋补价值又高，所以向来被视为席上珍肴，保健妙品_自然生长的银耳出产于四川、贵州、福建、湖南、陕西、安徽、浙江等省。人工栽培的银耳，全国不少地区都能生产其优质、次质及变质的特征比较如卜:
　　优质银耳:呈乳自色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无目脚，水发胀性大，略有清香。
　　次质银耳:色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳脚未除尽，胀发性差
　　变质银耳:呈灰黄色或暗绿色.瘦小不成形.肉薄不透明.无弹性而易碎.有斑点、有耳脚。
　　可以通过以下的途径选银耳
　　闻银耳的味道：品质新鲜的银耳，应有银耳的清香，无酸、臭、异味。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。
　　银耳的颜色：优质银耳呈淡黄色，鲜洁发亮，颜色均匀；次质银耳色泽不纯或带灰。特别白的银耳，有人称之为雪耳，极有可能被特别处理过，建议不要选择。
　　尝银耳的口感：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有**或有辣的感觉，说明这种银耳用了过量的硫磺熏制。
　　测银耳的水性：不同品质的银耳，浸水后的表现是不一样的。一级品干银耳浸水后，带韧性，胀性好，膨胀率可达15倍以上，有弹性。二级品的干银耳浸水后，膨胀率在12倍以上。劣质的银耳泡发后膨胀率较小。
　　摸银耳的手感，新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。放置过久的银耳相对来说比较柔软，没有脆脆的感觉。