东坡茄子
　　主料：长茄子
　　辅料：五花肉末、葱、姜、蒜、辣椒
　　调料：糖、味精、盐、酱油
　　过程：先把茄子切条状过油，然后整齐的码在一个小铁盆里面备用，肉末炒
　　熟盖在茄子上。然后把葱、姜、蒜、辣椒切末，和糖、味精、盐、酱油一起调出
　　一个汁来浇在上面，放到蒸锅上蒸10分钟左右入味。最后把蒸好的茄子翻过来扣
　　到盘子中即可上桌了。
　　肉丝炒茄子
　　主料：茄子2个配料：猪肉适量调料：葱、姜、蒜、辣椒、味精、胡椒粉、醋、糖、老抽、盐各适量
　　做法：
　　1、洗好茄子和猪肉。把茄子切成段。再切成粗条。猪肉切成丝。
　　2、茄子中加入盐腌制出水分。切好葱、姜、蒜、辣椒。锅中入油烧热，加入茄子炒。
　　3、把茄子炒塌了，装出备用。锅中再入油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。入肉丝炒，加入生抽上色。加入半碗的开水烧约半分钟。
　　4、加入茄子炒，汤汁裹入茄子中。容器中入醋和胡椒粉、味精，最后把汁淋在茄子上，出锅。
　　酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。