选肉:肥瘦适合自己口味的带皮五花肉材料:葱(最好是大葱).老姜.蒜头.八角.冰糖.白沙糖.食用油.酱油.白酒.水.喜吃辣的人准备两三支辣椒做法:1.五花肉切块,用热水穿烫,烫掉血水.2.热油锅,将蒜及姜一起爆香,要开中小火.等味道出来后连同肉块一起大火炒过.3.加白酒去肉腥味,注意白酒酒精浓度越高越好,在烧的过程中肉块会紧绷,将原味包裹在内.4.加入酱油.大葱.糖.辣椒.八角.水等煮开后关小火慢慢熬煮.注意,在烹调红烧肉时一律不盖锅子,以免瘦肉水份流失.到时肉会变难吃的.冷掉加热也一样不要盖锅盖.可加水稀释.该肉汁拌饭也能称是人间美味.红烧肉不放盐和味精,因为肉会将盐吸收掉,到时肉会很咸的.煮红烧肉可顺便卤鸡蛋.豆干.海带.但不适合其他肉类.注意海带要洗净不要带盐.糖也可放冰糖和砂糖一起使用