前言鸡蛋灌饼，是大街小巷一道很出名的小吃。有肉有菜，还有主食，貌似营养很全面。可是外面的食物卫生状况令人堪忧，所以在家自己做干净放心的鸡蛋灌饼才是王道。材料主料：面粉500g、鸡蛋4个、土豆3个；辅料：油适量、甜面酱适量、番茄酱适量、豆皮适量、生菜适量、火腿肠适量、鸡柳适量香酥鸡蛋灌饼1面粉加开水搅拌成絮状。2和成面团，盖上保鲜膜醒一会。醒的时间长点好。3火腿肠和鸡柳用电饼铛煎熟。4煎好的火腿和鸡柳放一旁待用。5土豆切丝，用开水焯熟。6豆腐皮泡好后，在开水里焯熟。7醒好的面团再次揉光滑。8把面团分成大小相同的小剂子。9取两个剂子擀成方形，一个上面涂适量油。10把两个面饼摞起来，四周按紧。11把面饼放电饼铛里，两面涂油，煎至金黄。12把鸡蛋打散，面饼中间戳一个口子，把蛋液倒进去。煎熟即可。13煎好的鸡蛋灌饼抹甜面酱和番茄酱。14放上火腿和配菜。15卷起来即可开吃了。小贴士烫面的饼比较软和，所以最好用烫面的。鸡蛋灌饼猪油最佳，没有也可用花生油。

香酥鸡蛋灌饼准备工作：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。（面粉的水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行；冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择）1、饧好的面团分成3份，大体相等就行。2、取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉。3、上下往中间折成三折，表面再抹上花生油。4、两头收口。5、左右向中间再折成三折。6、上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮。7、锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面。8、煎至两面定型，中间会鼓起。9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的。10、打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中。（这一步可以在锅里完成。11、继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅。如果锅干了，可以再加点儿油。（用平底不粘锅更好操作。12、抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。小技巧：1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭个人喜欢。不管是甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿等等，都可以。