制作方法 一酸豆角制作方法1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。备注：如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。

用料带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可专用筷子一双，柄越长越好生蒜头数枚 多少依个人口味花椒十数粒美人椒 数枚盐 20-30g方糖 3-5粒（若有麦芽糖最好）白酒 10ml长豆角 200-500g姜 1头水 适量酸豆角（四川泡菜）的做法将泡菜坛子用开水烫过后晾干将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜最后加白酒少量封坛坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

豇豆买回来要先晒一下，除去一些水分。这样泡出来的才好吃。具体的时间3-4天就可以泡好了，当然这个时间也和环境温度有关，一般来说夏天要比冬天用的时间短。泡豇豆的水其实做法很简单，把水烧开，放入适量的盐，然后自然冷却。冷却后和晒好的豇豆放入坛子中，坛子口用碗扣好，并倒入一些水隔绝空气。第一次的时间会比较长，大概需要10天左右的时间。

容器及用具：1.带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可2.专用筷子一双，柄越长越好用来泡的蔬菜，可以选择豆角、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等材料：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水做法：1.将泡菜坛子用开水烫过后晾干；2.将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水；3.取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉；4.豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜；5.最后加白酒少量；6.坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。