1.肉片成薄片2.加入料酒，酱油，盐，味精，姜丝，搅拌，腌制20分钟3.干淀粉用土豆淀粉和玉米淀粉混合4.加水，混合，沉淀，取用下沉水淀粉5.辅料准备好6.取用水淀粉，加入油，搅拌，备用7.肉片裹上淀粉8.再裹上水淀粉9.下入油温六成中炸至金黄，飘起10.炸好控油11.酱油，耗油，花椒调成汁12.热锅爆香姜葱13.倒入料汁，水淀粉勾欠14.炒到粘稠15.倒入肉，翻抄16.放入香菜，翻抄17.翻抄均匀出锅！

1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了，切好后用约50度的温水冲洗5分钟，边抓边冲，之后用厨房纸擦干水分，放入碗中撒些盐抓匀。2.调水淀粉，水和淀粉的比例1：1，倒入肉片中抓匀。3.调芡汁：加一勺糖，一勺白醋，半勺料酒，一勺生抽，一勺清水，半勺淀粉，搅拌均匀。4.切蒜片，姜丝，香菜洗净切段。5.锅内热油，开中火。锅中油五六成热时，一片片下入裹好水淀粉的肉片，炸至变色后捞出。6.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色。第二遍不需要炸很久，十几秒就可以了，第一遍炸为了挂糊，把肉汁锁住，第二遍为了炸脆，外酥里嫩，第二遍炸好捞出。7.锅内留底油，放入姜蒜炒香，放入炸好的肉片，迅速下调好的芡汁，让每片肉都包裹均匀，放入香菜段，收汁后出锅。

锅包肉好吃的做法：锅包肉主料：猪里脊400克。辅料：土豆淀粉200克，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2克，料酒5ml，葱5克，姜5克，蒜5克，胡萝卜5克，香菜适量。制作过程：1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。2、将肉切成刀背薄厚的片。3、将料酒和1克盐加入肉片中抓匀。4、选中东北纯土豆淀粉。5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。9、起锅倒油，加热到七成熟。10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。11、将炸地的肉装在碗中。12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝。14、倒入肉片大火快速挂汁即可出锅。15、出锅。盛入盘里，即可食用。