自制豆腐脑的做法做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右

　　十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙(用5ml那个规格的)的内酯就可以了

　　温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它

　　最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮什么的，反正怎么吃随意

　　干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.

　　各地叫法不同，吃法也不一样。重庆叫豆腐脑，广东叫豆腐花。

　　重庆喜放麻辣调料，广东人喜爱放糖浆，冰藏后食用。

　　材料：黄豆三百克　清水1800克　　内脂约五克

　　做法：

　　1.泡发;将黄豆提前一晚用水泡发.

　　2.磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净.将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆.

　　3.过滤：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，保证更细滑的口感.

　　4.煮浆：取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟.

　　5.冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度.

　　6.冲浆：将内脂用少时清水兑匀，另取一容器倒入.然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里.再将容器里的豆浆倒回锅里.如此两个容器倒冲两次.动作要快.

　　7.凝固：让豆浆静置二十至三十分钟.凝固好后即可.

　　8.调味：正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末..... 牛华豆腐脑的做法牛华豆腐脑的做法(早餐食谱)

　　材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。

　　1、大头菜切小丁，芹菜切末;

　　2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗;

　　3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可;

　　4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;

　　5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

　　6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;

　　7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;

　　9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可! 吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子，勺子舀汤，筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑，大家都觉得非常好吃，真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑，因为豆腐脑最关键在于它的汤，一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感。牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的，但又不会浓成块状。因此，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，如果起汤后发现太稠了，可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊和浓糊中和一下。