所谓“牛肉炖柿子”，北方的菜牌上就是“牛肉炖柿子”，这里的“柿子”南方称为“蕃茄”、“西红柿”。牛肉炖柿子，属于半汤半菜，半荤半素的菜品。

　　食材

　　牛肉300克

　　西红柿200克

　　色拉油适量

　　食盐8克

　　酱油10克

　　鸡精2克

　　葱3克

　　姜3克

　　蒜3克

　　八角4克

　　花椒2克

　　桂皮4克

　　料酒5克

　　草果4克

　　啤酒50克

　　牛奶10克

　　香菜1克

　　方法/步骤

　　1

　　用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块;西红柿去皮后切块;将葱、姜、蒜切片。将牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用 。

　　2

　　炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油、适量热水、少许啤酒。

　　3

　　水开15分钟后，转小火炖1个小时，放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中。

　　4

　　然后，放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂。

　　5

　　之后，以大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。

　　烹饪技巧

　　1

　　做此汤之前用刀背把牛肉拍松。

　　2

　　将牛肉入沸水锅中焯水的时候加一点儿牛奶。

　　3

　　炖的时候加少许啤酒或红酒，还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。

　　4

　　​做这道菜时，最好西红柿去皮，这样汤汁才更细致，更易与牛肉结合在一起。​

　　适合体质

　　1

　　宜：阳虚质，阴虚质，平和质。

　　2

　　忌：湿热质，痰湿质，特秉质，气虚质。