可可蛋糕的做法
一、做蛋黄糊
1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)
2.将蛋黄捣碎,加入20克白砂糖拌匀至砂糖融化
3.加入玉米油,拌匀;加入牛奶,拌匀
4.筛入低粉,拌匀
5.筛入可可粉,拌匀待用
二、打发蛋白
6.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无油,将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15克白砂糖,继续打
7.打到肥皂泡样子时再加15克白砂糖,继续低速打
8.打到有纹路出现的时候再加第三次糖,并滴入2-3滴白醋,继续打,转高速打发
9.打到这个状态就是干性发泡状态了,拉起的直角不弯曲了就打好了
三、将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙
10.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中,上下、左右的拌,不要转圈
11.所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子,你能感觉到它相当的蓬松
12.将电饭煲插上电源,按下煮饭键预热2分钟,之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内,在台面上轻磕几下,排下气,没有防粘功能的锅,提前在锅内图上点色拉油或者黄油
13.将内胆放入电饭煲内,盖上盖子,按下煮饭键
14.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了,然后在排气阀上盖上湿毛巾,焖10-15分钟。之后拿掉毛巾,再按煮饭键,再跳到保温,再盖上湿毛巾,再焖10分钟,然后就可以打开看看内部有没有熟了
15.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心,拔起来看如果没有粘物就是烤好了,反之,再盖上焖10分钟