食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

　　凉拌灰灰菜

　　主料

　　灰菜300g。

　　辅料

　　油 适量，盐适量，红辣椒适量，蒜适量，麻辣粉适量，醋适量，花椒油适量，味极鲜适量。

　　步骤

　　1.灰灰菜采摘嫩头洗净。

　　2.锅里烧开水，放入灰灰菜焯水，变色捞出过凉水。

　　3.炒锅倒油爆香花椒，捞出花椒流油。

　　4.控干水的灰灰菜撒盐和麻辣粉。

　　5.在上辣椒、蒜、姜末，再浇上花椒油拌匀即可。

　　葱油灰灰菜

　　食材

　　主料

　　灰菜200g。

　　辅料

　　油2汤匙，盐适量，小葱适量，大蒜适量，酱油1汤匙，胡萝卜咸菜。

　　适量

　　步骤

　　1.把挖来的灰灰菜用清水浸泡洗净。

　　2.锅里坐水，水冒泡时倒入洗好的灰灰菜焯水，捞出控水备用。

　　3.把焯过水的灰灰菜攥干水分后盛到干净的大碗里，撒上适量精盐。

　　4.调入一汤匙味极鲜酱油。

　　5.锅里倒入两汤匙植物油，油热后放入花椒爆香后捞出花椒粒。

　　6.关火，倒入切好的葱花爆香成葱油。

　　7.把葱油倒在灰灰菜上。

　　8.洒上切好的大蒜粒拌匀，撒上胡萝卜咸菜丝。