山药炖排骨是一道食补汤品，主要食材是山药和排骨，主要烹饪工艺是炖。成品脆滑爽口，营养丰富，宜多食用。

　　菜品特色编辑

　　烹饪简单

　　做法编辑

　　做法一

　　食材准备

　　山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2

　　山药炖排骨有关图片

　　山药炖排骨有关图片(19张)

　　克，鸡精2克，胡椒粉2克。

　　制作步骤

　　1.将山药用温水浸泡一夜、切成片，排骨洗净、剁成段，姜拍松，葱切段;

　　2.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟;

　　3.最后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，山药炖排骨即成。[吃地带]

　　做法二

　　食材准备

　　猪小排(猪肋排)500克，山药500克，江米酒15克，盐5克，冰糖10

　　炖排骨其他系列

　　炖排骨其他系列(14张)

　　克。

　　制作步骤

　　1.将小排骨用热水氽烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟备用;

　　2.将山药去皮，切成约0.5公分厚片再切对半;

　　3.切好的山药放入排骨中，加上其它材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟，山药炖排骨即成。

　　做法三

　　食材准备

　　排骨，山药，香菜，葱段，姜片，蒜片，花椒，八角，桂皮，干辣椒，生抽，盐。

　　制作步骤

　　1.炒糖色：锅内先放底油，同时放入白糖(半勺)，用铲子不停翻炒直

　　山药炖排骨

　　山药炖排骨

　　至冒泡泡(一定要掌握好火候，不要把糖炒糊了);

　　2.放入排骨翻炒数分钟，使排骨充分上色;

　　3.放入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、少许生抽继续翻炒;

　　4.加水大火烧开后改为中火炖制肉烂(大约半个小时)后放盐和切好的山药;

　　5.等到山药变面，撒上香菜，山药炖排骨就可以出锅了。

　　做法四

　　食材准备

　　排骨500g,铁棍山药1枝300g，生姜适量，山楂20g、甘草5g、盐、胡椒、味精、酱油、香葱 。

　　1、锅中放水烧开，放入洗净的排骨，焯15分钟，捞起待用。

　　2、锅中放入植物油，倒入排骨、生姜、山楂、甘草一起爆炒，闻到香气。

　　3、加水武火炖20分钟，看见水快干的时候加入山药翻炒匀，加入调味料炒匀。

　　4、加水文火慢炖40分钟直到排骨熟烂即可起锅。(如喜欢吃辣椒，可加入适量尖椒)

　　附：

　　甘草：补脾益气，清热解毒，具有解百毒之功效，可缓解胃痛、腹痛、可除去羊肉膻味。[1]

　　山楂：消食积，补脾、健胃、去油腻。能防治心血管疾病，具有扩张血管、降低血压和胆固醇、软化血管的作用。去除羊肉膻味的效果非常好。[2]

　　生姜： 温中散寒， 对胃寒呕吐、寒冷侵袭、可增进血液循环，驱除寒邪。生姜是温阳之佳品，中医素有“男子不可百日无姜”之说。生姜具有加速机体新陈代谢、通经络、和血脉之作用，作为男性保健，生姜可以起到温阳的作用。

　　点评：山药炖排骨作为冬季一道滋补药膳，富含丰富的营养价值，这道药膳含有人体必需的多种氨基酸及优质蛋白质。多种矿物质和维生素能满足人体基本需求。对胃寒患者具有温中散寒，补脾益气、健胃消食之功效。得美食，驱胃寒，可谓一举两得之美事。

　　营养价值编辑

　　山药

　　1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃

　　山药炖排骨

　　山药炖排骨

　　消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

　　2. 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;

　　3. 益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;

　　4. 降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;

　　5. 延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

　　6. 抗肝昏迷:研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。[3]

　　排骨

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。