主料：茄子(紫皮、长)200克 猪肉(肥瘦)150克 调料：大葱 10克 黄酱 15克 酱油 8克 白砂糖 3克 盐 2克 植物油 25克 各适量 肉末酱茄子的做法：1.茄子洗净，剖成四条；2.煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；3.煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；4.将干酱、酱油、白糖、盐用1\/3碗水调成酱汁；5.炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；6.加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；7.开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。

1、所需材料：茄子、猪绞肉、青椒切粒、小米辣切粒、蒜末、姜末、葱花2、所需调料：甜面酱、生抽、白糖3、茄子切长条或滚刀块，放水里浸泡至少1小时4、锅里放2茶匙左右的油，温热后放入猪绞肉小火煸炒，炒熟煸出油份后盛出备用，油留在锅里5、放入茄子中火翻炒至软后稍微沥沥油捞起来，锅里留油6、放入姜蒜末小火翻炒出香味7、加入甜面酱小火翻炒8、倒入炒好的肉末和青红椒继续翻炒9、放入茄子，加适量生抽、白糖，大火翻炒30秒加入葱花炒匀后起锅PS：茄子一定要事先用水浸泡，吸足水的茄子就不会再那么吃油了；整个过程只在一开始炒肉末的时候放2—3匙油，就一般炒菜的量，中途不用再加油了，否则会很油腻；甜面酱和生抽都有咸味，所以不用再另外加盐；如果起锅前水份较重的话可以加适量水淀粉翻炒收汁