1-将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！菜刀和砧板也洗干净，晾干2-辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。3-打碎到自己觉得满意的程度就行了。4-将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5-加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6-将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7-最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

食材主料干辣椒200g辅料白芝麻适量熟花生仁适量植物油适量盐适量冰糖适量十三香适量步骤1.准备干辣椒。用水冲洗一下，去掉把儿和杂质。2.均匀铺在烤盘内。3.放入烤箱，130度左右，烘烤至颜色变暗，发出香气。4.准备脱皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。5.取适量烤好的辣椒，放入研磨杯内。6.研磨成你需要的粗细程度，我是喜欢大颗粒的辣椒，就研磨的比较粗一些。7.把研磨好的辣椒粉倒入碗内。8.花生仁去皮，放入蒜臼内。9.捣成碎粒状。10.把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。11.放入适量盐。12.放入十三香。13.放入研磨成粉的冰糖。14.用勺子搅拌均匀。15.炒锅内加入多一些的油。16.烧至冒烟，浇在辣椒上面，边倒油变用勺子翻拌。17.最后拌匀就可以了。18.装进干净的瓶子里可以保存好长时间呢。

1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

简单点的主料：水、干辣椒、小茴香粉、蒜、盐；步骤：蒜切碎，干辣椒用热水泡软，与其他材料在果汁机内完全搅成酱，倒入锅中煮开即可。复杂点的主料：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。步骤：将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。贴士：此酱做法较简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。