自制辣椒酱食材中红辣椒2斤、生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克做法1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分；2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎；4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里；5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油；6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了；7、凉后就装进玻璃瓶保存。肉丁辣椒酱食材新鲜辣椒500克、猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克做法1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎；2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀；3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥；4、打好的葱姜泥待用；5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁；6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失；7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁；8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用；9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出；10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次；11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了；12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克；13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油；14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。

简单点的主料：水、干辣椒、小茴香粉、蒜、盐；步骤：蒜切碎，干辣椒用热水泡软，与其他材料在果汁机内完全搅成酱，倒入锅中煮开即可。复杂点的主料：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。步骤：将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。贴士：此酱做法较简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。