周末了,多推一个好吃的菜给朋友吧:紫金辣酱蒸大鱼头,香辣,开胃,好吃.紫金辣酱乃粤东河源特产,其香辣味完全不同于其他辣椒酱的味道1.准备材料:大鱼头一只(500-800克),紫金辣椒酱,姜,蒜头,盐,白糖,胡椒粉,油等调味品.2.制作:大鱼头去腮洗净沥干水分,斩成约8块,放入姜丝,蒜蓉,盐,白糖,胡椒粉,油等拌匀,然后将一汤匙的紫金辣酱放入拌匀;3.大火烧开水后将鱼头放入锅内上盖蒸,约6-8分钟即可.开吃了.

辣酱做法种类法一蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。法二剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。法三甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。法四牛肉辣酱做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。法五花生辣酱做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。法六麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

我也是辽宁人，家在朝鲜边上，那边吃辣椒最在行，你说的这种就是纯的辣椒酱，需要的东西很常见的，非常适合北方人吃，冬天炖豆腐炖鱼炖酸菜什么的放点非常好吃！看你做的量吧，我就说个大概，你需要多少做多少，调料什么的都根据自己吃咸吃甜的口味变化，需要红辣椒（就是新鲜的绿辣椒变红那种，一般秋天市场很多卖的，2块一斤，做一桶需要5斤，够吃一冬天）姜末（这个量要多点），蒜末（也多点，这俩都是提味儿的），梨苹果（切成丝儿，可以增加酸甜口的口感，也利于发酵，1、2个就行）红辣椒粉（5大勺左右，细点的，看家人嗜辣程度而定），再就是调料了，糖、酒（不用什么三花酒，就白酒就可以，不要太多，利于发酵提味的）味精、盐（多点，不然爱坏）鲜辣椒需要绞碎，以前都是老式的手动搅碎机，现在都用啥料理机，手切也行，就是费劲点，汁儿一定要留着啊！