原料：长茄子2个，红辣椒1个。辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。做法：1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹酱腌紫茄原 料:嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克操 作:1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用椒茸茄泥原 料:嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许操 作:1、把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。2、辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。红油茄泥原 料:嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量操 作:1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可怪味茄丝原 料:茄子(紫皮、长)300克。香菜10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克操 作:1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。3.芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。4.香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。

我们家经常吃，首先讲一下茄子最有营养的是茄皮，就是那层紫色的，不要撕掉，只需洗干净就可以了，切小段放蒸架上蒸10-15分钟（大概1cm*5cm左右一段），蒸软就行了，拿出来，挤干水，切蒜泥和葱花，浇上热油，倒一点鲜酱油就行了，根据口味轻重，可以少放点味精

将长茄子切成丝，用麻酱拌，先用凉开水将麻酱调稀，然后将酱油、醋（可以多放一点）、鸡精、香油、糖、盐依次都放入麻酱中，搅拌均匀，倒在茄子丝上拌好，就可以吃了。晚餐吃更好，可以降血脂。

你是不是搞错了，凉拌蒜茄子是把茄子蒸熟浇上蒜汁 醋 鸡精盐 这样吃的。生茄子恐怕不行吧肯定不好吃。

生拌茄子生拌茄子的做法1.茄子切条用盐腌上一会2.杭椒切碎,蒜压成泥,然后用少量的醋,香油,芝麻拌匀3.挤掉茄子的水分,把调好味的杭椒和茄子一块拌匀即可食用

放在水里煮熟或放在蒸米的锅里蒸熟，生茄子一定多洗几遍，把黑水去完再蒸，熟后凉拌时一定要放蒜末，是去茄毒的，少放点醋，放点麻油，挺好吃的。

选鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香麻油辣椒油酱油鸡精凉拌即可。但茄子性带寒，不宜生吃，吃多了会腹痛泻肚，因为茄子带碱性。