炖排骨一般是在排骨焯完水放进高压锅炖的时候放盐的，炖排骨的做法：主料：八角2颗、桂皮1-2片、香叶4-5片、料酒适量辅料：冰糖5块、葱一段、姜适量、盐适量做法：1、首先，把准备好的排骨洗净。2、煮排骨前要先把排骨用开水焯一下，即把排骨放入清水后用大火煮开撇去上面漂浮的杂物即可。3、将排骨放入高压锅内，加入适量水，刚刚没过排骨即可，同时加入八角、桂皮、盐、香叶、料酒、冰糖、葱段、姜片。4、炖煮至开锅发出声响7~9分钟左右出锅即可。

主料:肋排500克辅料:生抽2汤勺，黄酒5汤勺，花椒1小把，八角1个，可乐1听，盐3茶匙，花椒1茶匙，八角2个，桂皮1小块，丁香2粒，香叶2片。送来的肉，是放在保冷箱里面送来的。内附若干降温冰袋。直接拆开塑料带，用清水适当浸泡后洗净备用。锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌。放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁后加盐，即可出锅。注意：1.焯水的时候一定要凉水把肉下锅，放好花椒和八角，再放入适量的料酒，然后再到火上烧开撇去浮沫。料酒在预热挥发的同时会带走一部分肉腥。2.排骨可以放少许油，煎至微微焦黄后，先烹入适量的料酒或者花雕酒、黄酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水炖至。3.炖煮的时候，不管加入的是啤酒、可乐还是热水，都不要太多。根据自家锅的特性来添加。锅具密封效果好的，可以没过排骨即可。锅是普通铁锅，锅盖密封不严的可以适当多一些。但请一次加够。最后建议大火适当收汁，味道会有适当提升。

材料调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜做法0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

排骨我喜欢焖冬瓜！

炖排骨或者肉类食品加盐的时间不宜过早。一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味，其实则不然！过早的加入盐或者酱油会让肉质发“材”，会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固，并且成熟时间加长，口感会“发紧”！如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质，危害健康。炖肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的时候加盐，酱油则需要更早一些大约7成熟的时候就好了。这个成熟度加盐或酱油，既能入味又能最大程度保持营养和口感！

恩.要放.只要放1点点就行了.半捎吧