豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占**.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。

溜豆腐原料豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。佐料葱、姜丝、味素、花椒水、料酒，酱油，白糖各少许。做法1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下；2、锅内放油葱、姜丝、呛一下锅，放味素、花椒水、料酒，酱油，白糖。加少量的水；3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

用料主料毛豆腐青豆胡萝卜调料酱油味精葱料酒绵白糖溜豆腐的做法1.把豆腐切成小方丁用开水烫一下；2.锅内放油葱、姜丝、呛一下锅，放味素、花椒水、料酒，酱油，白糖。加少量的水3.烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。