梅菜扣肉的做法材料猪肉1块，梅菜，老抽，油，蒜，糖，盐做法1、猪肉一块洗净用盐酒腌过放煲里煮至七成熟。2、然后捞起用老抽上色，再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞，放到油锅里将猪皮炸过。盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好。3、梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起。4、再起油镬放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐。5、煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。

一煮二煎三蒸 一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感 二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感 三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

选好五花肉时，先把五花肉放在水里煮，煮到拿根筷子可以插窜肉！再拿起来冲水放冷，然后油榨！做好后反复蒸！

带皮五花肉切成手掌大方块，放入滚水中（加姜块，加料酒）煮透捞起；炒锅底洗净用姜擦一遍后放少许油将肉块皮面朝下小火煎炕，见皮面微黄时加入生抽仍炕，注意不可炕糊；将肉块夹出，在锅内加入2两湿红糖（红糖放碗中打散湿润就行，不要化水）炒化，加好酱油（如李景记精选生抽等），加入肉块再炒，待上色后切片装碗（肉皮贴碗），肉上再放梅干菜之类，并拼上蒜米，姜末。连碗入蒸锅隔水蒸透。出锅将盘扣在碗口，反转将菜扣盘中肉皮面朝外是为扣肉。

肉用酱油抹上一，二次，放置一会再炸就会金黄色。

我们家做的梅菜扣肉是用五花肉做的，一整块的五花肉洗好后放入锅底适量生抽，少许老抽，适量白糖（最好红糖），一颗八角，一片桂叶，一个草果，梅菜事先切小洗净窜烫沥干水，再铺在五花肉上，盖好锅盖，闷煮1小时。最好用高压锅，这样口感好，吃前拿出肉切片，淋上梅菜和汤汁即可！祝你享用愉快！