材料鸡蛋10颗，盐1大匙，清水适量。做法1.取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净；取另一盆注满冷水备用。2.作法1的鸡蛋轻轻放入钢锅，加水至盖过鸡蛋为准。3.再加入盐，以大火煮沸腾后，转为中火煮3∼5分钟捞起。4.马上将作法3的蛋浸泡在作法1的准备好的冷水中放到冷却。5.使用细线或切蛋器切开，此时的蛋称半熟蛋，即是蛋白已凝结但是蛋黄中还有少部份尚呈流黄，这是最好吃的状态。

煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。四个煮鸡蛋的小诀窍会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

准备一口锅，放入一大碗的水（其实也要看你要煮几个荷包蛋，这里以一个蛋为例），点火，等水开后（就是水冒泡泡的时候），将锅盖打开，敲开鸡蛋，直接将鸡蛋放入锅内，蛋壳要扔掉。这时候你会看到鸡蛋成型，蛋黄蛋白也没有分开，一般不会粘锅的，如果你害怕它粘锅，你可以用一个大勺，就是我们平时盛汤用的大勺轻轻勾一下鸡蛋（应该是勾吧，就是用大勺拽一下鸡蛋，越说越复杂了，你自己作的时候就会知道的）。

水煮鸡蛋做法如下：一、材料鸡蛋适量、水适量。二、做法1、先把鸡蛋洗一下。2、锅中放入鸡蛋，再加上没过鸡蛋的凉水。3、不用盖上锅盖，小火慢煮。4、水开，盖上锅盖，关火。焖5分钟捞出鸡蛋即可。三、营养价值鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

凉水下锅，水开后5分钟一般都能煮熟。煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。辨别鸡蛋是否煮熟方法：1、用筷子夹鸡蛋：如果能很顺利地把鸡蛋从水里夹出来，就表示鸡蛋就已经熟了。2、旋转：生蛋不能旋转；熟蛋可以旋转。3、摇动：生蛋摇动有晃动；熟蛋则没有。4、外表：生蛋表面有污点（鸡刚生出来的蛋是湿的）；熟蛋较干净。5、照光：生蛋对太阳光有透明感；熟蛋没有。6、温度：生蛋用手触摸（长时间）比熟蛋温度低些。