前言今天做了一款百吃不厌的酱香茄子，最后加了香其酱和青椒细丝，使茄子里面满满的都是酱香和青椒的清香的味道，是一道很下饭也很美味的菜肴。这道菜是女儿今天特点的一道菜，其实也是我们家最喜爱的一道下饭菜。做这道菜千万不要把皮去掉，它的营养价值很高，就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素B。所以在制作过程中，主要工艺是连皮带肉连在一起的切法，然后将茄子泡在清水里面，将茄绣泡出去，控干水分。然后再用小火慢慢将至熟软，没有加一点水，非常的简单，而且还易熟。煎好了之后，不仅盛在盘子里一点都没碎，像一朵茄花似的，非常的漂亮，而且蒸个茄子都沾满了浓浓的酱香味，这样做出的茄子口感非常的棒！特别是入秋后的茄子做出来的味道，糯而甜、松而软、不油腻、很可口。自认为用油煎至比油炸的茄子食用更为健康些，可能是很久没有做这道菜的缘故了吧，我和女儿将这一盘子的酱香茄子一扫而光；超级的下饭呢！茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。另外茄子纤维中所含的皂草苷即属于甾体皂苷，皂草苷对机体有双向调节作用。常吃能有抗疲劳、抗衰老、降低胆固醇、降低血脂、保护心血管等功效。

材料主料：茄子1个、青椒1\/2个；辅料：油适量、盐适量、小葱2颗、香菜1颗、大蒜2粒、香其酱适量酱香茄子1准备所有材料2青椒切细丝，小葱切葱花，姜和大蒜切成碎末3茄子洗净沥干水分，用刀先直上直下的切法（可以是刀切的时候不至于将茄子切断）茄子翻面，用刀斜（45度角）从头切到尾（最后切好的茄子是连在一起的）4茄子放在清水里，泡出去茄绣5捞出泡好的茄子，控干水分6锅中放入适量的油，五成热的时候放入茄子，油小火慢慢煎至7茄子煎至时轻轻晃动大勺，以免粘锅8茄子煎至软嫩时，盛出盘内9锅中再放少许油，放入葱姜蒜，煸出香味10再放入香其酱11炒至酱香味浓时12放入煎好的茄子，轻轻的翻炒均匀13最后放入青椒丝翻炒，即可出锅。14一盘酱香茄子花出炉啦！小贴士1、挑选茄子时一定要选深紫色，茄身修长柔软有弹性，肉质才会比较柔软好吃。2、油温五成热时，将茄子入锅以小火煎至，茄子不易糊锅，而且保持鲜艳的色泽。3、在切的过程中，主要工艺是连皮带肉一起用滚花刀的切法，切成滚花网状。4、茄子泡在清水里面，将茄绣泡去，然后再用小火慢慢将至熟软，没有加一点水。

做法:紫茄子500克肉末500克面酱、精盐、食油、白糖、香油、葱、姜末、蒜片灼勺放宽油，上米烧至五、六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒，将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢焖熟烂，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。