醋溜白菜原料 净白莱梗500克。调料 酱油30克，白糖叨克，醋30克、味精3克，湿淀粉30克，精制油桶500克（实耗100克）。制作方法1．白菜梗除去菜叶，洗净后切成2．5厘米宽的条状，再用斜刀法逐一切成4厘米长的菱形块，待用。2．将炒锅置于旺火上，加油烧至三成热时，倒人莱梗，用勺轻轻翻动，待菜梗在油锅中翻滚，即捞出沥油。3．锅中留热油少许，加人热水300克，再放人糖、酱油，待沸，加人醋和湿淀粉，拌成较为浓稠的糖醋卤汁，随即倒人菜梗，推炒翻拌均匀，就可起锅装盘。特点与说明此案为山东风味。色泽红润，脆嫩爽口，酸甜味美。莱梗在油锅中翻动至五成熟起锅，过熟则失去脆嫩、洁爽之口感。大白菜又叫结球白菜、黄芽菜，含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。中医认为，大白菜性味甘温无毒，具有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气之功。在此特别提醒，腐烂的白菜绝不能食用，否则易引起中毒，一般中毒症状在3小时内出现，如头晕、恶心呕吐、心跳加速、昏迷等，应及时送医院救治。这个好像是上海的醋溜白菜材料：白菜一斤、红辣椒二支、开阳（虾米）二大匙、葱二支、姜二片。调味料：盐一大匙、黄酒二大匙、糖三大匙、醋三大匙、麻油少许、太白粉二大匙。作法：1.白菜洗净，切成一寸长的菱形块，辣椒也切成小块备用。葱、姜切末备用。2.起油锅，爆香葱姜末，随即倒入白菜，以大火煸炒至白菜变软、出水，以锅盖略焖煮一会儿。3.虾米以温水略泡，除去杂质。4.白菜焖煮三分钟后，即入虾米与辣椒，加入盐、酒、糖、醋，使之入味，再以太白粉水勾芡，淋在白菜上，使之变得滑润，再滴些麻油即可。此菜的重点在于爽口、脆嫩，略带酸辣味，酸辣度更可依个人喜好而增减。此菜冷热皆宜，如果一次烹煮的量太多，第二天品尝，白菜更入味，别具特色。还有个听上去比较简单的把白菜梆片成薄片,尽量少用菜叶。起锅倒油，油热后炸一两粒花椒。然后倒入白菜梆。半软时加一点糖，翻炒片刻后，加醋砰一下，闻到醋香味后，加盐和鸡精。关火，出锅！

【五星级醋溜白菜】1、取白菜的嫩帮，去掉二侧的叶子，先切成2厘米宽的条，再切成菱形片备用2、葱姜蒜切片；青红椒切片3、调好碗汁：盐.