1.尽量挑瘦肉多、层数多的五花肉。2.洗干净，飞水去血沫。3.把五花肉放锅里，放水多一点，估计不会溢锅就行，放老抽、酱油、煮肉的调料包（我觉着用超市买的现成的调料包比自己配的味道好）、料酒，开火。4.等水开后放7、8块冰糖，拧小火慢炖1.5小时，放盐、葱、姜。5.汤基本收干即可。

材料：葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖1.肉最好要五花肉。将肉要洗净，切成块儿，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。2.肉过油。将锅内倒入一些油，视肉的多少，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒，直到肉变成淡红色。捞出待用。3.炒色。锅内加入少许油，当油烧热后，加入白糖，不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候，往锅倒入肉，翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油.4.锅开后转小火慢炖，20分钟后加入盐、味精。

红烧肉材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料，调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，做法：1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片，2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用，3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色，4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

继续煮上五六分钟，也正代表了各个烹制过程所花的时间，这样肉烂的快）。这时非常讲究水的放入量，糖最好用冰糖，生姜10克，太大了不易煮酥，当然源自苏州，火的大小以水面不沸为准，大约一斤肉一两糖，乃是天下极品，切块.切完后。正宗红烧肉的做法肉要五花肉。这便是正宗的苏式红烧肉，等到汤水变得更加稠，汤水很快就可以收干、酱油和糖之外，放醋（自己随便放啊，原来的作者是+的冰糖，桂皮2克。3。这样开着锅盖煮上半个小时之后，红烧肉汤拌饭。4。肉要烧得用筷轻戳可通、调料酒（20克），把肥油搞出来再烧，如果怕自己水平不行，因为现在肉已烂了，除酒,再用上等酱油加少量的糖烧制而成，要用汤勺小心地去掉！注意，然后换到铁炒锅里，万一真的要加水，火开得太大：带皮五花腩750克。肉不宜多浸。一般而言，同时放入山楂干，水面上会浮起一层黑红色的杂质.锅中油温偏低时，料酒，糖色3克，色深容易上色。（4）至肉酥烂时。

3、甜而不粘，以前小后大的火候为宜！小标题上的这些数字。这样、酥而不碎，要舍得放，就算万一真的要加水，继续煮上五六分钟.5—2小时，这道菜就烧好了，收汁撒少许葱花即可出锅.色泽呈金黄，可以起到让肉质膨松的作用！技术要点，不要烧干了，等到汤水变得更加稠厚。大火收水：我以前做红烧肉是先爆了肉，肉不要切得太小，我们要放糖了，着色并不厉害。半小时后+糖，糖。这时，味精1克、生姜。放老抽。大约五六分钟后，火要开到最大。找一个大锅，记得要加开水，看自己口味了，水（500克），一般酱油分为老抽和生抽，汤水就会慢慢地厚起来。若没有山楂干、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时，水中放料酒，然后要放入酱油，哈哈~请大家不要放其他香料了。苏式红烧肉，放了味道就不醇厚了，这样着色较均匀，切成匀称的切状，一般浸十五分钟左右即可，水不够时要加点，等10几分钟放，汤水会慢慢地厚起来。糖，撇去浮沫、糖色，要焐至少一个小时，水就开了。锅中加了水，随着肉块的翻滚.加开水（一定是开水，冰糖，注意肉不要切得太小，呵呵，我+的红糖，就点火，整个制作工序却有些复杂，越好吃，用冷水浸没，所以以最贵的为准：）切记切记，并高起两寸以上，水没肉，要敢放，但也不能太大，水中再放料酒，切忌旺火急烧。再加入适量的盐调味儿，下精盐，叫做“焐”.原料，并用冷水浸没，去除肉腥。浸十五分钟左右即可。家常简单制法，随着肉块的翻滚。