你用的是土豆粉吗?就是马铃薯淀粉?除了那个其他都不太好用的.我上次做的是淀粉跟水差不多3：2的关系,就是把它搅成很稠的糊,然后做的时候把肉片在里面反复蘸一蘸,以淀粉糊不会很快流下来,滴也滴的比较缓慢为标准.下锅时油不要太热,3、4分热就可以.炸的过程中不停翻动避免粘连.如喜欢吃焦一点的或颜色深一点的就用热油再复炸一遍.你可以试一下.遇到问题我们再交流.你先炸肉再挂浆?那肯定不对啊.是这样的,先把肉切成大薄片,然后调淀粉糊,注意这个时候不要把他们弄到一起.等油的温度合适了,再将肉片在淀粉糊里面反复蘸蘸,蘸一片下一片,速度要快.下完之后要注意翻动肉片,不要粘在一起.然后按下的顺序捞起来（其实就是看着那片好了捞哪片）.你再试试,不行的话给我发消息好了~

面糊就是普通的淀粉糊啊，不蓬松是炸得时候油温低，当然油温高了会炸焦，也不好。78成热的油温就可以了。不妨炸两次。第一次肉片定型后，油温已降，捞出，等油升温后炸第二次，颜色金黄迅速捞出。还有最后烹汁时间也要短，翻炒两下就出锅。

锅包肉想要蓬松，记得调制稠煳时，不可以调的太干或者太稀，另外油炸时记得不要等油开再下锅，而是在5、6分开之前就下锅，待要变色前，及时捞出，这个过程火候需要不断练习摸索，才可以做到炉火纯青。下面是详细的做法：材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量腌料：盐(1\/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1\/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁：生抽(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1\/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1\/2杯)面糊：面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1\/2大匙)、清水(1\/2杯)步骤：1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1\/4茶匙盐、1汤匙料酒、1\/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2：取一空碗，加入生抽2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1\/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1\/2杯)调成芡汁。3：再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1\/2大匙)、清水(1\/2杯)调匀，做成炸浆。4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层面糊，然后置入盘中待用。5：烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，大约五六成热，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

主要是保证里脊肉的新鲜，而且注意面粉的比例。制作食材新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。制作流程1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。