茄子酱肉蒸包的做法1将茄子切丁，葱姜剁成末。加入肉馅儿。加一个鸡蛋，少许盐，糖，豆瓣酱，五香粉搅拌均匀。发面团发酵好后，揉出空气，切成合适的剂子。擀成包子皮。放上馅料。包成包子。2冷水上锅，让包子在锅里二次醒发。中火20分钟，出锅之前再虚蒸5分钟。3小贴士：1、豆瓣酱是有咸味的，所以盐的用量要减少。2、盐最后加，过早加入会使茄子多少出水，影响；3、加入鸡蛋是使馅儿更加紧凑。味道也更鲜美。4这次买肉馅儿的时候，有点瘦，大夏天的吃肥肉太罪过！为了避免包子太柴，我加了两个茄子在里面。茄子吸收了肉馅的油腻，改善了瘦肉馅发柴的口感。5夏天想吃肉包子但有负担的朋友，可以试着加一些蔬菜使包子的口感更软糯。比如南瓜，瓠子，西葫芦，萝卜。上面这些蔬菜在加入馅儿的时候要先把水分用纱布弄出来。萝卜要用开水烫一下去掉味儿。如果是老南瓜老瓠子啥的，可以直接擦丝用。茄子的水分相对于其他蔬菜是最少的，并且是吸油利器。所以最适合拌肉馅。

前言茄子既可以炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。但是茄子也是非常容易吸油的，所以我一向不爱拿来炸炒，和我的低油健康生活有些相悖。我喜欢将茄子清蒸，再淋上美味的肉酱汁，营养、入味而又健康。茄子有长也有圆，我更喜欢吃长茄子，比圆茄子要嫩~对了，吃茄子不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B。材料主料：茄子2个、猪肉150g、蒜30g；辅料：油适量、生抽1大勺、甜面酱2大勺、料酒1大勺、糖1大勺、淀粉1\/2大勺酱肉茄子1长茄子洗干净，去掉头，从中间片成两半。2将茄子切成细长条。蒸锅注入水烧开，将茄子装盘放入蒸锅。3蒸茄子的时候，将猪肉剁成馅。加适量淀粉、料酒。4将肉馅拌匀。5茄子大火蒸10-15分钟，软了就可以了。62大勺甜面酱、1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺糖、1大勺水调匀。7蒜剥皮切末。锅里倒入少量油，下蒜末炒香。8将腌好的肉馅倒入锅里翻炒变色。9倒入酱汁。10酱汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。11肉酱煮至粘稠。12将煮好的肉酱淋在蒸好的茄子上就可以了。小贴士1、酱汁不需要再放盐。2、这道菜最好用长茄子来做，圆茄子不好切细长条。