主要是看你买的辣椒对不对，那种大的辣椒一般都是 没有辣味的，要买真正的湖南椒，炒出来的辣椒炒肉才香！一般是先把五花肉炒熟了再放辣椒煸炒，炒到辣椒皮有 一点点焦时出锅就行，盐稍微多 放点，另外再放点味精。

辣椒炒肉做法本版主心得如下：辣椒最好是干的小辣椒，先准备配料：大蒜头、绍兴正宗黄酒、小辣椒、肉、葱、鸡精、油等。先下适量的油，油炸一下大蒜头在下小辣椒这样有芝麻的香味，然后下肉炒几分钟，在下酒，闷几分钟，下盐、鸡精、葱就可以起锅了。注意不要用味精因为用味精会影响肉的味道的。这一道菜的特色，肉里有一股芝麻的香味又有川味的辣，又有鸡精的鲜，适合大众的口味。

先放肉。食材：猪肉200g，青椒2个，火麻油2勺、蒜、3分只一个，盐1小勺，耗油1小勺，生抽1小勺制作步骤：1、将青椒洗净、切好，可根据个人喜欢切形状。2、猪肉清洗干净，切好。3、起锅。倒入2勺亦舒堂火麻油，然后将准备好的蒜米放入，爆香后再将猪肉倒入翻炒。4、猪肉翻炒2分钟左右，就可以倒入青椒一起翻炒。5、炒至青椒变软、就可以加入盐、生抽、耗油调味即可出锅。

主要是看你买的辣椒对不对，那种大的辣椒一般都是 没有辣味的，要买真正的湖南椒，炒出来的辣椒炒肉才香！一般是先把五花肉炒熟了再放辣椒煸炒，炒到辣椒皮有 一点点焦时出锅就行，盐稍微多 放点，另外再放点味精。

一般人都以为肉比较难熟，所以先放肉其实应该先放辣椒辣椒二三成熟时下肉这样出来的肉比较细嫩爽口先放肉的话最后肉吃起来会有点粗的感觉，不是很好啦

辣椒.先把味道爆出来.会更香

辣椒炒肉材料主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，调料：盐，味精，酱油，香油等做法1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

先放肉，做法如下：1.准备好瘦肉、青红辣椒、独籽大蒜籽、米酒2.把瘦肉切片，放入碗中，加米酒（就是不要糟）、玉米淀粉和适量的食盐搅拌均匀腌制20分钟。

炒菜不知道怎么办了 到底先放什么啊

家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！最好是用带皮的五花肉。优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。湘味农家小炒肉：主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。制法：1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。