毛血旺都要什么底料

    主料牛油 40g、花生油 150g、辣椒 100g辅料葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽、茴香籽均适量、草果3个1.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎2.干辣椒取一半切小段3.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨4.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了5.到葱姜蒜变得有点干了，捞出6.加入泡好的干辣椒7.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟8.加入辣椒酱9.加入新鲜的辣椒段10.为了更麻，再加些花椒11.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟12.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水这个做得比较粗犷，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下，这样更好放味。

    其实不用火锅底料也可以做出来，如果感觉做不好，可以加点红汤火锅底料。

    毛血旺主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。做法1、鸭血洗净切块，毛肚和黄喉切块，火腿肠切片，鳝鱼切段。2、把鸭血、毛肚、鳝鱼汆水待用，豆芽洗净待用。3、热油下入姜、蒜米、豆瓣（剁细）、火锅底料，炒香出色，加入水烧开后加入盐少许、鸡精、少许白糖。4、下入豆芽、土豆粉烫至断生，勾点薄芡，捞出垫在碗底。5、下入毛肚、黄喉、鳝鱼、火腿肠、鸭血，煮熟捞出盖在蔬菜上，把汤汁也淋在碗里。6、锅里重新放油，烧至5成热时迅速放入辣椒段和花椒，淋在菜肴上，再淋点香油，撒上葱花即可。

    炒底料原料：色拉油10千克 熟菜油12千克 郫县豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 干朝天椒节1.5千克 阳江豆豉5盒 煲用姜2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻50克 香叶50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 制法：先把色拉油、熟菜油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料慢火炒约15分钟，即制成底料。

    做毛血旺用什么火锅底料好不好毛血旺材料鸭血1盒、毛肚、猪黄喉、火腿肠、鳝鱼、豆芽、土豆粉条、姜蒜米、葱节、干海椒节、花椒、盐、料酒、鸡精、剁细的豆瓣、火锅底料半袋、香油、葱花做法1、鸭血洗净切块，毛肚和黄喉切块，火腿肠切片，鳝鱼切段。2、把鸭血、毛肚、鳝鱼汆水待用，豆芽洗净待用。3、热油下入姜、蒜米、豆瓣（剁细）、火锅底料，炒香出色，加入水烧开后加入盐少许、鸡精、少许白糖。4、下入豆芽、土豆粉烫至断生，勾点薄芡，捞出垫在碗底。5、下入毛肚、黄喉、鳝鱼、火腿肠、鸭血，煮熟捞出盖在蔬菜上，把汤汁也淋在碗里。6、锅里重新放油，烧至5成热时迅速放入辣椒段和花椒，淋在菜肴上，再淋点香油，撒上葱花即可。

    绝对是大红袍！你不要看名字好像很像吃的桔子，但是东西很地道的。我家吃火锅绝对就买这个。是麻辣的底料。又香又辣，而且不噑喉咙。不会吃了喉咙难受。特别好吃。超市，菜场都有的。我吃了那么久火锅就这个底料最好吃。