兰州拉面炒面的制作方法：主料 拉面一把 配料 生牛肉丝少许，时令新鲜蔬菜，比如青椒，红椒，（西红柿切片），蒜苔，番瓜，芹菜等，适量。切成丝。锅内倒少量清油，烧热，用葱姜蒜把锅爆香，放入生牛肉丝，煸炒，再放酱油一小勺，依次放入切好的蔬菜丝，煸炒，加入盐，胡椒面，花椒面，味精等调味料，蔬菜断生后，放入西红柿片，放入拉好的拉面，搅拌均匀，淋一点红油即可出锅，装盘。吃的时候根据自己的口味放一点香醋，辣椒油等等即可。

“简单方便好吃”6个字来形容兰州炒面片。第1步：和面下面片。把熟了的面片捞起过清水待用。第2步：切好肉片，青椒，洋葱，韭胎，等。（自己比较爱吃的菜随便）。以上各种菜和肉下锅翻炒，就和平时炒菜一样，等菜快熟时下入备好的面片一起翻炒，在加入各种调料把味道调好，起锅时淋些香油即可。注意：清油比例要大些，要有适量的汤汁，但不能太多。如喜欢川味，炒菜时可适量放入豆瓣酱。

兰州炒面一定要用兰州拉面，其他的面条炒出来的可能也不怎么好吃1下面，然后出锅拌点色拉油，或者菜子油（要烧熟再晾凉的），让面自然冷却，千万不要过水。2准备菜，大概有蒜薹、卷心菜、土豆片、胡萝卜、西红柿等，当然自己也可以加自己喜欢吃的蔬菜。3切一点牛肉，备用，根据个人喜好可以切片，也可以切丝4，先烧油，要8成热后下牛肉，翻炒，同时加入葱姜蒜、花椒粉、胡椒粉、等调味料，然后加入酱油，过程中都是干炒，不要加水，调料放完后就加入蔬菜，这时候就加盐，再根据颜色放一点酱油，或者不放。等菜差不多熟了的时候就放入事先晾好的面条，用铲子稍微铲的短一点，但是不能太碎。