兰州炒面一定要用兰州拉面,其他的面条炒出来的可能也不怎么好吃1下面,然后出锅拌点色拉油,或者菜子油(要烧熟再晾凉的),让面自然冷却,千万不要过水。2准备菜,大概有蒜薹、卷心菜、土豆片、胡萝卜、西红柿等,当然自己也可以加自己喜欢吃的蔬菜。3切一点牛肉,备用,根据个人喜好可以切片,也可以切丝4,先烧油,要8成热后下牛肉,翻炒,同时加入葱姜蒜、花椒粉、胡椒粉、等调味料,然后加入酱油,过程中都是干炒,不要加水,调料放完后就加入蔬菜,这时候就加盐,再根据颜色放一点酱油,或者不放。等菜差不多熟了的时候就放入事先晾好的面条,用铲子稍微铲的短一点,但是不能太碎。