用料：面粉 400克、水 215克、盐 1\/4匙做法：1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。2.揉好的面团揪成小剂子。3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。5.取一小剂子。6.将其拍按扁。7.用擀面杖上下均匀稍擀宽。8.在中间部位横压一下。9.两手揪住两端。10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长。11.中间横压部分形成一道薄膜。12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条。13.扯面即完成。

和面：将上白粉用盐水和好，用湿布盖好后放置1小时做为醒面，提高面的精道度；擀面：将醒好的面置于面案上，擀成较厚且均匀的面坯后，用刀划成宽度为0.5cm的面条；煮面：待锅内水开后，用手拽住切好的厚面条两端，扯成薄而不断的面条下锅煮至全熟；吃法：可拌入事先准备好的卤汁或菜食之！