要先加油 后加糖 用勺底把糖推开搅匀 糖完全化开微微变色再加地瓜

主料：地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克制作过程：（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

以拔丝香蕉为例 怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜 拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。

吃的时候准备一碗凉白开，把菜在水里蘸一下再吃就不粘牙啦。

1、因为拔丝地瓜是用糖和地瓜做的，当然会粘牙。2、原料3、做法①红薯去皮切块。②准备三小勺面粉，一小勺马铃薯淀粉，一点点泡打粉和半碗水调成稀的面粉水。③红薯放入面粉水。④热锅倒油 油温8分热时，用筷子一个一个夹住红薯块放入锅中，中火炸至用筷子能轻易穿透红薯块。⑤捞起备用 撒一点点盐，消胀气。⑥锅中倒入半碗水 和半碗白砂糖，用水去熬煮白糖，而不是直接熬煮白糖 这就是拔丝不粘牙的秘密。⑦中火煮至白糖融化，要用勺子不停的搅拌，糖水变成浅琥珀色时要用很小的火继续搅拌。⑧糖水不再冒泡变成琥珀色。⑨倒入红薯块快速翻几下即可。

旁边放碗水，是把夹取下的地瓜用来蘸凉水用的，使地瓜表面糖液凝结成硬壳，吃时不粘牙并获“外焦里嫩”之效。

食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚**丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。