凉拌讲究的是调味,材料搭配视各个人或师傅要求而定.一斤凉皮一条黄瓜切好后先放盐少许.糖粉少许(提鲜味).鸡精粉味精粉各是盐的一倍.山西陈醋三两.蒜蓉五钱后拌均,加上辣椒油少许.香麻油,几滴花椒油再拌均.上碟.(青瓜本有点涩味,故切好后宜先用点盐奄上一分钟去掉其渗出的水份)

莲藕切片先用水焯熟，捞出加适量（以下均以个人喜好为准）盐，醋，酱油（和盐同时放要少），胡椒粉，蚝油，辣椒等等。也可以再加点花生碎，杏仁，蒜末，芝麻，更画龙点睛了。凉皮直接切成条放各种调料，可以多放些糖和醋。黄瓜去皮（市场买的通常都打了很多农药）切掉尾巴，拦腰切一刀，再竖着切成条。或者用刀面拍碎切成块儿，会很多汁的口感很好，装盘放各种调料，可以多放些醋。提示：黄瓜最好不要腌，盐分会使黄瓜本身的水分流失，而营养全在这些汁水中！

还是陕西的最正宗最好吃嘛一、麻酱凉皮二、秦镇凉皮三、汉中凉皮四、岐山擀面皮五、面筋凉皮做法:大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。加醋加蒜加榨菜，蒜、榨菜切碎了放一起拌拌！我们这都是这么吃的，味道还可以醋,放一点糖,蒜,水煮过的豆芽,最最重要的要放香香的辣椒油!不过我们在西安吃的都是人家就给调好了,馋呀,可惜现在吃不到,也可以炒着吃呀,也是这些调料再放一点用水煮好的卷心菜,炒时再放一点酱油,红红的,辣辣的,好吃死了!不过最好吃的是汉中擀面皮!真是太棒啦~祝吃好,哈哈~哦,不过我们不放榨菜的,可能楼上说的不是陕西吃法?呵呵~调料醋,蒜,黄瓜,红萝卜,香菜,辣椒油.盐,把所有的料放在冷皮上,拌一下,吃起来口感确实不错.加入花生酱,香菜,大蒜末,味精,盐,少许花生碎,味道很不错哦用大火炒一些肉丝，炒的时侯把酱油、醋、白糖、牛肉粉放好，待凉后，加麻酱与凉皮同拌，味道还是不错的我们北方人最简单的吃法就是：酱油 辣椒油 蒜沫 香菜 简单好吃我建议你试试这个:调味料用芝麻酱(1:1加凉开水搅开)盐蒜末.虽然简单,但是超好吃.可以调制一些麻酱，不要太绸了然后放蒜，一点醋，鸡精，还有一定要在放上黄瓜丝！这就是即简单，又好吃的凉皮了！多放芝麻酱和蒜泥水。