2016-12-15 18:05 乐活_美食
红酒搭配奶酪“天作之合” 你不想试试吗?
奶酪不止一种，红酒也不止一款，什么样的奶酪搭配什么样的红酒才是真的“天作之合”?下面就给你一些指引。
1.硬质奶酪(Hard Cheese)
这种奶酪质感较坚硬，口感较浓。搭配此类奶酪可以考虑一款酒体饱满的干白葡萄酒或者酒体轻盈至中等的红酒，譬如勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒或黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒。它们的酒体都能与这种奶酪的结构契合，又不会过分掩盖奶酪的风味。当然，最简单的方式就是找一款年轻的葡萄酒。
2.软质奶酪(Soft Cheese)
软质奶酪质感柔软，但风味十分独特。这类奶酪在经过陈年后，风味更加复杂浓郁，需要一款具有一定酸度的葡萄酒来解腻。博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)葡萄酒、夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)与香槟(Champagne)都是很好的选择。
3.蓝纹奶酪(Blue Cheese)
蓝纹奶酪是所有奶酪中风味最特别的一种，其风格强劲刺激，辛香浓烈，个性十足。它的经典搭配就是甜葡萄酒。以斯提尔顿奶酪(Stilton)为例子，甜葡萄酒的架构与它圆润绵密的口感相得益彰。另外，奶酪的咸味与葡萄酒的甜味互补，两者关系平衡，也会令人十分享受。酒龄介于5至10年的苏玳(Sauternes)贵腐甜白尤为适合搭配蓝纹奶酪。
4.山羊奶酪(Goat Cheese)
这种奶酪风味浓郁且偏酸，还略带一点苦味。桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒含有浓郁的柑橘风味，且风格奔放，正好适合搭配山羊奶酪。当然，除了这款葡萄酒外，一些风格清新，酸度活泼的葡萄酒也可以搭配山羊奶酪，譬如波尔多白葡萄酒和雷司令(Riesling)白葡萄酒。在挑选奶酪时，最好要避免过于成熟的山羊奶酪。
5.洗浸奶酪(Washed-rind)
洗浸奶酪表面轻微坚硬，内部却柔软，风味独特，成熟后香气更加迷人。法国勃艮第的埃普瓦塞(Epoisses)奶酪是洗浸奶酪中的佳品。因此，许多人认为，同样来自勃艮第的红葡萄酒与洗浸奶酪可谓是最佳搭档。但洗浸奶酪会掩盖精致的勃艮第红葡萄酒。所以，推荐雷司令或者阿尔萨斯(Alsace)的灰皮诺白葡萄酒。
上面的种类搭配太繁杂记不住?没关系，了解下面的原则，可以教你轻松享受奶酪与葡萄酒共同带给你的二元美味。
1. 首先要根据奶酪的种类来决定选择红葡萄酒好，还是白葡萄酒更佳。
2. 新鲜且质地柔软的奶酪(如新鲜的山羊奶酪)就能与酒体较轻，果味较重的精致葡萄酒搭配，如长相思(Sauvignon Blanc)。
3. 通常来说，质地坚硬的奶酪应该搭配红葡萄酒，而质地柔软的奶酪更适合与白葡萄酒搭配。
4. 口感越浓郁的奶酪就应该搭配口感越甜的葡萄酒。比如，酥烤布里奶酪(Baked Brie)和香槟(Champagne)就是极好的一对。
5. 风味特浓的奶酪就应该用新年份的浓郁红葡萄酒佐餐，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或波尔多(Bordeaux)葡萄酒。
6. 蓝纹奶酪(如洛克福羊乳干酪和斯蒂尔顿奶酪)能与波特酒一起提供美味。要知道，该类奶酪中的咸味能够很好地平衡波特酒中的甜味。
7. 将同一地区的奶酪和葡萄酒搭配在一起，一般都不会有错!
8. 马苏里拉奶酪和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒搭配在一起也会非常享受，因为奶酪能使仙粉黛的口感更加芳醇，而仙粉黛葡萄酒能使奶酪的口感更加丰富浓郁。
9. 口感较酸的奶酪适合搭配长相思。比如，山羊奶酪中的酸度就能与多数长相思葡萄酒的酸度完美匹配。
10. 如果你吃的是奶酪拼盘，那么，就可配以果味浓郁的甜白葡萄酒。（图片来源：东方IC）
