贵为中国传统八大菜系之一的粤菜，选料精细，对食材的鲜味和配搭尤其讲究。来到深受西方文化影响的香港，粤菜更演化出一道「中菜西吃」的面貌，在广府菜独树一帜。在琳琅满目的粤菜馆中，位于香港金融脉搏地带的中环交易广场，有家连续七年获评为米其林一星餐厅——翠玉轩。本期《纯味香港》，李纯恩（Benny）和黎纪君（Christy）带我们领略这家在独领风骚的粤菜食府，品尝食材配搭的极致艺术。

本期《纯味香港》，Benny和Christy带我们领略这家在独领风骚的粤菜食府，

品尝食材配搭的极致艺术。

翠玉轩的每道美馔既保留了食材原汁原味，亦汇聚传统粤菜与时尚风格于一身，为食客提供雅致兼备的粤菜餐饮体验。位处华南沿岸的香港得天独厚，优质海鲜供应沿沿不绝，所以无论是用料高尚的石锅蟹肉花胶汤、精心挑选二十年陈酿炮制的花雕蒸蟹钳，还是烹煮过程多样的葡汁焗酿响螺等，都是餐厅的得意之作。每道佳肴都彰显新派粤馔的创意，带给食客满满惊喜。

推荐菜式：

石锅蟹肉花胶汤

把鲜甜蟹肉和顶级花胶共冶小石锅，再倾入上等鲜美鸡汤，鲜醇交融，富含营养价值，是一道老少皆宜的养颜汤品。伴上脆香小馒头，蘸花胶汤同吃，倍感滋味。

二十年陈酿花雕蒸蟹钳

精选二十年陈酿花雕酒，其独特醇厚香气衬托越南肉蟹蟹钳的鲜甜，再置于上汤蛋白，色美味鲜堪留醉，每一口都仿佛能品尝到时间的沉淀和馥郁。

生炸黑蒜脆皮鸡

由黑蒜捣蓉炮制成香浓酱汁，香气渗进精选新鲜三黄鸡中，令鲜嫩鸡肉在口感上增添甘香新层次。鸡肉外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，令人食指大动。

葡汁焗酿响螺

先将螺肉蒸熟，将螺肉粒、带子粒、磨菇粒、洋葱粒炒香，激发食材本身的鲜香，随后加椰汁、花奶及黄姜粉细火熬煮成馅。将这份精心调配的馅料酿入响螺壳后，再用焗炉高温焗至表面酥香，犹如大自然与烹饪艺术的完美结合。

       皇室贵族牛柳

以尊贵之名彰显无与伦比的品质与美味，特选安格斯牛肉眼为主角，因其丰富的肉质纹理和细腻的口感闻名。用蔬菜汁及精选的调味料加以腌制提升鲜味，厨师精准控制火候和时间，将牛肉煎至刚熟的程度，外表微微焦黄，内里保留其鲜嫩多汁的口感，展现出极致的美味和质量。

《纯味香港》美食探店系列短片以位于香港热门旅游区及核心区的餐厅为主打，涵盖了粤菜、中菜、西餐、东南亚料理、快餐和烘焙甜点等菜式，当中包括:

《纯味香港》于2024年3月21日起，每周更新一集，敬请关注纯味香港官方平台（@纯味香港 小红书&抖音&哔哩哔哩）了解视频更新动态。